【导读】很多人在做面食时，虽然除酵母外也加了白糖，发酵得很好，但总觉得缺乏柔软度，那是因为缺少了解决柔软度的一道料——老面，酵母加老面的发酵法，不但能代替白糖促进发酵速度，还可以把面食做到像棉花一样柔软，凉了都软，抓紧做哦。
最近用老面做面食做成了瘾，做馒头、蒸包子、做花卷，无一不放老面，就连面包也都加老面来做，深刻得体验了一番老一辈人的智慧，在现在有酵母的年代，很多人提及老面，会感觉到另类，其实不然，任何时候，我们都要吸取前人的经验，并结合现代的知识去处理事物，这样才能发展进步，做面食也是如此，我们将老一辈人用的老面，与现代的酵母结合起来，面食便完美了起来。小时候经常吃妈妈的老面馒头，老面花卷，但那时候从未自己做过，等自己做了，直接接触到的便是酵母，一直用酵母做着各种面食，总是感觉比小时候的面食差了一些柔软度。酵母加白糖的组合，做到的是缩短了面食的发酵时间，但却不能改善面食的软度，能改善面食软度便落到了老面身上，所以，面食想要柔软香浓，只加酵母和糖是不成的，加入老面，面团发得速度也会快上不少，最大的关键是，将蒸熟的面食的柔软度提高到了极至，软得如棉花团，凉了都不硬，香味也是更加浓郁。
以葱油花卷为例，花卷是面食中的典型代表，放上油盐与葱花，做好了咸香味美，准备一碗热水，吃上两三个花卷，不用吃菜也不用喝汤，就能吃得饱饱的，但很多人做得不够软，而且一放就硬，那我们在发面的时候，放了老面，这一问题便解决了，蒸出的花卷一捏成球，一放成棉，软得心都能融化，凉了吃仍旧柔软，比面包还要膨松，除了吃饭当主食，饿了当零食咬，依旧吃着倍舒服。一不小心，就做成了人间美味。现在正值春天，小葱味浓，葱油花卷不可错过。我的这个葱油花卷的做法，只用了酵母与老面结合，便做到了完美，很多人加白糖发酵，是无可厚非的，但是有了老面的加入，白糖就可以省了，老面就起到了加速发酵与柔软面食的双重作用，也方便了高血糖人的饮食。看这一收一放的柔软度，隔屏都会想吃呢，那就自己来试试吧，但要记住一点，改善面食的柔软度，不能只放酵母，也不是多加糖，酵母之外加老面，花卷才能柔软如棉，凉了都不硬。所有发面食物都可以采用这个方法哦。
【食材】：老面100克，面粉300克，温水160克，酵母3克。小葱碎1小碗，盐适量，油适量。
【做法】：
1、提前准备点老面，老面的做法非常简单，50克面粉加50克水1克酵母，搅拌成面糊，静置发酵好，就成了老面。做包子、馒头、花卷等发面食物，加上一点，不但能促进发酵，做出的面食还会因为老面的加入，异常的柔软，做好了，能像棉花团一样蓬松，口感也更香浓。早上做早餐，冰箱冷藏一晚，早上使用便可。
2、老面最好的做法，就是找个带盖的干净玻璃瓶子，比如我用的这个就是原来盛放芝麻酱的瓶子，刷洗干净，沸水烫过消毒，就可以专门用来做老面了，放入搅拌好的老面糊，盖一层保鲜鲜再拧上盖子，常温或冰箱冷藏发酵均可。老面的活力很强，能长到顶到盖子，加一层保鲜膜，就能免去洗盖子了。
3、老面在使用前，用筷子搅拌几下，排空里面的空气。
4、干面粉中加入酵母搅拌，使二者混合均匀。
5、接着将老面糊加入到面粉中。
6、倒入温水搅拌成大面絮状。
7、用手将面絮揉到一起成团，并不断按压，揉到光滑，盖上保鲜膜或盖子，醒发面团。
8、醒面期间，清洗一把小葱叶子，切成葱碎。春天的小葱，香味尤其浓郁，做成葱油花卷，口感简直好极。油盐可以不用准备，用的时候直接拿出我们的大瓶大罐直接舀上一些来得更直接。
9、加了老面的面团，发酵起来当相快速，半小时左右便能满身大蜂窝了。
10、发酵好的面团，放到面板上揉匀排气。
11、面团搓成细长条，平均分割成大小均匀的6个小面团。
12、将每个小面团，简单整理成圆形面球，表面不需要像做馒头一样光滑，因为这不是最终成品，我们还有接下来的操作。
13、每个小面团擀成接近长方形的薄面片，表面抹油、撒一层薄盐、一层小葱碎，从上向下卷起，卷好后压扁。
14、将卷好压扁的葱油卷竖起来，用菜刀从中间切开，切口翻到上面，像拧麻花一样拧到一起，尾端压实，然后以一头为圆心，转圈盘起，小尾巴压到底部，一个漂亮的葱油花卷便做成了。是不是很简单呢，像花一样漂亮的花卷光看着就赏心悦目呢。
15、依次做好所有的葱油花卷，做完后会很有成就感，好吃又好看的美食，心情也会美丽很多。
16、葱油花卷摆到蒸屉上，盖上锅盖，做二次醒发。如果锅中放的是冷水，二次醒发20分钟，如果锅中放的是温水，二次醒发10分钟便成。醒发完毕，开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟。
17、起锅的葱油花卷，香气四溢，不用菜不喝汤，配一杯温牛奶，早餐吃两个，又饱又满足。比吃牛奶面包还要舒服。
来一个放大版的葱油花卷，花一样漂亮，都有点舍不得吃了，咸香美味，软得像团棉花，吃到嘴里，让人回味。
- 这个酵母加老面的发酵法，可以使用在馒头、包子、花卷等任何发面食物上，包括面包。
- 如果血糖高或者家里有糖尿病人，这个无糖发酵的葱油花卷极好，可以经常做着吃。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！