流油起沙的咸蛋黄是种自带魔法的食物，咸咸粉粉沙沙的口感，让吃过的小伙伴对它念念不忘。而当咸蛋黄邂逅于各种美食时，简直就像打开了新世界，不仅颜值爆表，而且每一种咸蛋黄美食都会惊艳你的味蕾，让你欲罢不能。正值端午，喜欢吃蛋黄肉粽的小伙伴可以一饱口福啦！那么咸蛋黄还可以做哪些美味呢？我们一起来看看吧～
收藏本菜谱
咸蛋黄豆腐羹
图文 |
Meggy跳舞的苹果
咸蛋黄8个豆腐1块油少许盐少许香葱少许
1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥。
2. 用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿。
3. 嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎。
4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水。
5. 炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿。
6. 倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了。
7. 将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
8. 咸蛋黄豆腐羹，花8块钱做出饭店38元的菜，常吃健脑益智不忘事，真是赚到了！
小窍门：
1、豆腐富含优质植物蛋白质，钙含量也相当高，是许多素食者的首选食物；豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐，各有不同的风味和口感，可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐，其次是内酯豆腐，嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少。
2、咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的，但都要蒸熟碾碎后使用；咸蛋黄中的油脂留着同炒；咸蛋黄的营养价值很高，但也要适量食用，一天一人最多量不要超过2个，以防脂肪含量过高影响身体健康。
● ● ●
收藏本菜谱
咸蛋黄焗南瓜
图文 |
多芸转晴
日本小南瓜半个蛋黄3个盐适量味精适量葱花适量蒜瓣适量
1. 新鲜食材准备好。
2. 南瓜切成厚薄均匀的小片。
3. 切好的小片用生粉拍匀。
4. 生粉拍好待用。
5. 蛋黄用勺子压成泥。
6. 锅中放油，告温把南瓜炸一下。
7. 炸好的南瓜沥油待用。
8. 锅中倒入少许油加热。
9. 待油稍许热时倒入蛋黄用勺不停搅动，直到起白泡泡。
10. 快速倒入炸好的南瓜加入适量调料翻炒均匀，即可装盘。
11. 撒点葱花装盘享用！
小窍门：
南瓜炸制的时间不能太长，自己在家做还可以把咸蛋白一起炒进去，味道也挺好的。
● ● ●
收藏本菜谱
咸蛋黄酥
图文 |
凤梨娜娜
咸蛋黄8个黄油75克低粉50克中粉220克水50克鸡蛋25克小苏打2克盐3克
1. 咸蛋黄喷上酒，180度烘烤5分钟。
2. 加入融化的黄油搅拌均匀后筛入低粉。
3. 搅拌成团后，包裹保鲜膜松弛1个小时。
4. 主面团所有材料混合成团，水要试这添加，包裹保鲜膜与油酥一起松弛。
5. 将主面团擀成长方形，将蛋黄油酥也擀成长方形至于主面团中间位置，掀起两头向中间折叠，完成一次三折。
6. 再次将面团擀成长方形，重复之前步骤再完成一次三折，如果室温较高面团变软的话，可以放入冰箱冷藏一会儿在继续操作。
7. 完成第二次三折后，将面团擀开，厚度在4MM左右。分割成条，扎孔。
8. 表面刷上一层蛋液。
9. 烤箱 140度，烘烤25分钟后，降至100度再烘烤10分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色哦。
小窍门：
1、要注意咸蛋黄的咸度哦。
2、配方中主面团添加了25分蛋液，剩下的蛋液可以留着涂表面用。
3、主面团中的水量，要根据自己面粉的吸水性酌情添加。
● ● ●
收藏本菜谱
咸蛋黄炒茄子
图文 |
梦桃缘
长茄子1条咸蛋黄4颗青椒半个红椒半个姜片2块大蒜5粒盐小半勺白糖1小勺香醋1小勺水半碗水淀粉1勺
1. 将茄子洗净切成条，四个咸蛋黄装碗里，和茄子一起放上锅，用大火隔水蒸个七八分钟取出。
2. 青红椒，姜蒜洗净切好。
3. 熟蛋黄也切碎。
4. 上锅入适量油，爆香姜蒜。
5. 加入咸蛋黄炒至起泡泡。
6. 加入茄子拌炒均匀。
7. 加入盐、糖和香醋。
8. 加入青红椒煸炒均匀。
9. 再加入小半碗的水烧至食材断生。
10. 最后加入水淀粉快火收汁离火。
11. 成品盛盘即可食用。
● ● ●
收藏本菜谱
咸蛋黄菜肉大馄饨
图文 |
小耿妈妈
夹心肉500克青菜500克咸蛋黄10只馄饨皮适量生姜适量盐少许白糖少许胡椒粉少许香油适量
1. 准备的原料。
2. 青菜洗净。开水锅里加点盐，加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。
3. 夹心肉去筋膜，切小块。
4. 剁成肉泥。
5. 剁好的肉泥加盐，白糖，胡椒粉，姜末拌匀。
6. 烤箱180预热，进咸蛋黄烤10分钟。
7. 用叉子压碎，无需太碎，有大颗粒也无所谓。
8. 青菜绞碎成沫。
9. 青菜沫，咸蛋黄全部加入肉酱中。
10. 再加点香油一个方向搅拌上劲。
11. 去一张大的馄饨皮，放上适量的馅料。
12. 包好。
13. 煮熟。
14. 咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。
小窍门：
1、煮馄饨的时候，开水里加点盐，煮好的馄饨皮子更劲道。
2、煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖，期间烧开就加冷水，两次后馄饨浮在水面就熟了。
● ● ●
~~ 你可能还喜欢 ~~
更多咸蛋黄的做法在这里！
▼
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
9大刮油食物，帮你清肠排毒素！
一周不重样的懒人早餐，10分钟就搞定！
排骨 / 玉米/鸡翅/番茄/四季豆/茄子
五花肉 / 饺子/泡菜/酥糖/蒸菜/鲳鱼
摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
长按识别二维码，关注我们，加入我们
???
点击阅读原文，一键下载美食天下APP