烘焙带来的不仅仅是食品安全，还有满足和快乐，但和任何事情一样，烘焙也需要不断的学习才能进步，法棍熊我会继续分享给大家基础的知识哦~今天的内容是烘焙模具的分类。
不入烤箱的模具和入烤箱的模具
不入烤箱的模具主要是帮助我们进行形状的处理，比如切割成特殊的形状，或是帮助凝固型的食品随着模具的形状成型。这一类的模具大多不耐高温，不可以进入烤箱。比如切模，慕斯圈，冰棍模具，巧克力模具等。
进入烤箱的模具大家都知道，就是蛋糕模具啊，面包吐司盒啊，还有烘焙用耐高温纸模具等等，我们后面细说。
金属模具、硅胶模具、一次性模具
一、金属模具又分为阳极、硬膜、不沾。
阳极模具
的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用，铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，比如戚风模具，大多都是阳极模具。阳极模具质地较软，要避免磕碰摔伤，同时也不可以用钢丝球之类的硬物清洗。
硬膜模具
质地较硬,表面黑色,不怕划不怕摔,具有不沾性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。但是，并不是只要不沾就都属于硬膜。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，可以直接用刀切割派和披萨，而不用担心对容器造成损坏。硬膜产品严禁使用水蒸气清洗或蒸煮，否则，易造成产品氧化，表面处理层脱落。
不沾模具
是在模具本身材质基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上较弱，很容易被尖锐物品划伤，寿命不及硬膜高。由于涂层工艺，耐高温性能也会下降，烘烤温度不宜超过280度。同时不沾模具使用过后需要冷却再进行清洗，才能延长使用寿命。
二、硅胶模具
表面光滑，质地很柔软，所以非常容易脱模，但导热没有金属制模具均匀，容易将蛋糕烤的上色不均。硅胶模具不能空烤，如果是使用连模，在空置的模具内部需要加上清水。食品用硅胶制品应该由符合一定标准，如FDA食品标准。建议不超过260摄氏度使用
三、一次性模具
的质地和种类非常多，常见的有淋膜纸模具，质地较硬，可以独立使用。也有软质的耐高温纸杯，需要搭配杯子蛋糕连模具使用。好处是非常方便，也不必清洗，甚至不用考虑脱模的问题。
如何挑选模具？
1.
选定自己的目标菜谱
，根据菜谱来选择模具的大小，质地，如果是新手，那么最好就是选择原配方内提到的模具。如果手边已有一个8寸的模具，但想做的是个6寸的配方，怎么办？附上一个模具之间换算的表格，方便大家换算。
2.
根据预算
。先给自己划定预算范围，选择必要的模具，而不是一次性购买所谓的新手套装，一来很多东西可能用不上，二来占用太多的空间。3.
根据频率
，如果是很久才玩一次，或是刚刚接触这个烘焙种类，不确定自己是否能够买到最适合自己的模具，或是只是为了做一次送人，那么大可选择一次性模具。
4.
购买正规厂家出产的商品。
因为烘焙模具长期处于高温环境，不安全的材质会因高温而释放有害人体的物质。
今晚我要和我家慕斯猫一起去选购模具啦ヾ(≧O≦)〃~
烘焙带来的不仅仅是食品安全，还有满足和快乐，但和任何事情一样，烘焙也需要不断的学习才能进步，法棍熊我会继续分享给大家基础的知识哦~今天的内容是烘焙模具的分类。
不入烤箱的模具和入烤箱的模具
不入烤箱的模具主要是帮助我们进行形状的处理，比如切割成特殊的形状，或是帮助凝固型的食品随着模具的形状成型。这一类的模具大多不耐高温，不可以进入烤箱。比如切模，慕斯圈，冰棍模具，巧克力模具等。
进入烤箱的模具大家都知道，就是蛋糕模具啊，面包吐司盒啊，还有烘焙用耐高温纸模具等等，我们后面细说。
金属模具、硅胶模具、一次性模具
一、金属模具又分为阳极、硬膜、不沾。
阳极模具
的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用，铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，比如戚风模具，大多都是阳极模具。阳极模具质地较软，要避免磕碰摔伤，同时也不可以用钢丝球之类的硬物清洗。
硬膜模具
质地较硬,表面黑色,不怕划不怕摔,具有不沾性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。但是，并不是只要不沾就都属于硬膜。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，可以直接用刀切割派和披萨，而不用担心对容器造成损坏。硬膜产品严禁使用水蒸气清洗或蒸煮，否则，易造成产品氧化，表面处理层脱落。
不沾模具
是在模具本身材质基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上较弱，很容易被尖锐物品划伤，寿命不及硬膜高。由于涂层工艺，耐高温性能也会下降，烘烤温度不宜超过280度。同时不沾模具使用过后需要冷却再进行清洗，才能延长使用寿命。
二、硅胶模具
表面光滑，质地很柔软，所以非常容易脱模，但导热没有金属制模具均匀，容易将蛋糕烤的上色不均。硅胶模具不能空烤，如果是使用连模，在空置的模具内部需要加上清水。食品用硅胶制品应该由符合一定标准，如FDA食品标准。建议不超过260摄氏度使用
三、一次性模具
的质地和种类非常多，常见的有淋膜纸模具，质地较硬，可以独立使用。也有软质的耐高温纸杯，需要搭配杯子蛋糕连模具使用。好处是非常方便，也不必清洗，甚至不用考虑脱模的问题。
如何挑选模具？
1.
选定自己的目标菜谱
，根据菜谱来选择模具的大小，质地，如果是新手，那么最好就是选择原配方内提到的模具。如果手边已有一个8寸的模具，但想做的是个6寸的配方，怎么办？附上一个模具之间换算的表格，方便大家换算。
2.
根据预算
。先给自己划定预算范围，选择必要的模具，而不是一次性购买所谓的新手套装，一来很多东西可能用不上，二来占用太多的空间。3.
根据频率
，如果是很久才玩一次，或是刚刚接触这个烘焙种类，不确定自己是否能够买到最适合自己的模具，或是只是为了做一次送人，那么大可选择一次性模具。
4.
购买正规厂家出产的商品。
因为烘焙模具长期处于高温环境，不安全的材质会因高温而释放有害人体的物质。
今晚我要和我家慕斯猫一起去选购模具啦ヾ(≧O≦)〃~
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